嘿，您是不是也和我一样，每次看到那一盘红艳艳的辣子鸡，就口水直流，却又因为怕辣而犹豫不决？别担心，今天我就来揭秘，辣子鸡其实可以做得又香又辣又不太辣，关键是怎么做！

一、选材有门道

1. 鸡肉的选择：首选鸡腿肉，因为它的肉质更紧实，口感更好。如果您想偷个懒，用鸡胸肉也没问题，只是口感会稍微松散一些。
2. 辣椒的选择：想辣得舒服，选辣椒时就得悠着点。别一股脑儿地全放干红辣椒，适当加点红灯笼椒或者不太辣的青椒，既能增加色彩，又能中和一下辣度。

二、腌制是关键

1. 鸡肉的腌制：鸡肉切块后，用料酒、生抽、姜丝抓匀，腌制15分钟。这样做不仅可以去腥，还能让鸡肉更入味。
2. 辣椒的处理：干红辣椒切段，青椒切块。记得把辣椒籽去掉，不然辣得你直喷火！

三、炒制有技巧

1. 先过油：鸡肉腌制好后，下油锅稍微过一下油，这样炒出来的鸡肉更香，也不容易老。
2. 火候掌握好：炒鸡肉时，火不要太大，以免炒焦。等鸡肉变色后，就可以捞出备用。
3. 辣椒炒出味：在锅里留少许油，把辣椒炒香，炒出红油，这时候辣椒的辣味和香味都充分释放出来了。
4. 混合炒制：把鸡肉倒入锅中，与辣椒一起翻炒，加入适量的盐、糖和生抽调味，炒匀后出锅。

四、小贴士

1. 油的选择：最好用菜籽油，因为它的烟点高，炒出来的菜更香。
2. 盐的用量：别一次性把盐都加进去，边炒边尝，根据个人口味调整。
3. 糖的作用：加一点糖可以中和辣味，还能让鸡肉更鲜嫩。
4. 存放方法：如果一次做多了，可以分装到保鲜盒里，放入冰箱冷冻，下次吃的时候，稍微解冻，再炒一下就行。

结尾

好啦，这就是我珍藏多年的辣子鸡秘籍，赶紧回家试试吧！保证让您的辣子鸡既好吃又不辣，让家人吃得开心，自己也过足了瘾！别忘了，美食是需要不断尝试和摸索的，多试几次，您也能成为辣子鸡制作高手！